Chefleclerc

13 décembre 2014

Quand l’Europe vient à vous !

Publié par chefleclerc dans Projets, Réalisations culinaires

La cuisine Allemande est une cuisine riche en diversité. Au-delà des stéréotypes concernant la consommation de bière, de porc, de choux et de pommes de terre, elle développe une cuisine inventive, aux ingrédients multiples, mariant le sucré et le salé. Elle possède en outre un volet gastronomique et des chefs de renom comme Douce Steiner…

Le 8 décembre 2014, Lena schäfer, comme un grand chef a animé avec l’aide de Franck Leclerc et la classe 2Brest, un atelier sucrerie/pâtisserie… plus précisément sur le thème de noël ! Démonstration de diverses recettes et techniques, Léna a démontré  son savoir-faire, défendue la tradition et l’innovation.

A cette occasion Lauren Pickering (Assistante de langue Anglaise) a assisté à cet atelier.

Présentation de la gastronomie de l’Europe de l’Est et du Nord, plus précisément l’Allemagne. Réalisation de Butterplätzchen , pain d’épices, …recette de sa grand-mère.

Echange sur notre patrimoine culinaire, sur nos coutumes et suivi d’une dégustation de pâtisseries Allemande et d’une bûche traditionnelle à la Française.

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Objectifs de ce projet :

  • Les influences internationales dans la cuisine Française
  • Les influences de l’Europe de l’Est et du Nord

 

Bravo et merci à Léna Schäfer ! Opération à renouveler !

29 novembre 2014

Projet pédagoqique : La valorisation des produits français et notamment le patrimoine local – Savoir travailler les produits de qualité en cuisine.

Publié par chefleclerc dans Non classé, Projets

PARTENARIAT GAGNANT !

Le jeudi 18 novembre 2014, la classe 2BREST , accompagnée de Messieurs  Franck Leclerc et Guy Léger ainsi que de mesdames Dany Thomas et Léna Schäler, ont visité le Lycée Agricole du Neubourg.

Les objectifs de cette sortie pédagogique :

  • La valorisation des produits français et notamment le patrimoine local
  • Savoir travailler les produits de qualité en cuisine.

Nous avons été accueillis par le proviseur  et l’équipe pédagogique du lycée agricole du Neubourg.

La visite a commencé par une présentation de l’établissement et de ses différentes formations.

Nos élèves ont pu échanger sur les pratiques de chacun. Et ainsi comprendre que le métier de cuisinier ne s’arrête pas au simple fait de cuisiner. Que la connaissance des produits  fait partie intégrante de leur futur métier.

Sous la direction des élèves de seconde qui avaient préparé de façon très professionnelle avec leurs enseignantes cette visite, nos élèves  ont pu découvrir l’atelier volaille, la filière lin, les céréales, l’atelier lait, du veau à la vache, le matériel agricole…. Cette matinée a été très enrichissante et les élèves ont pu continuer à échanger sur leur métier pendant le déjeuner à la cantine du lycée.  La table est aussi un des moyens les plus simples et les plus directs de promouvoir le dialogue entre les cultures. Il est aussi dit que la France est un buffet gastronomique où chaque région étale ses spécialités, ses produits, et sa culture.

Cette matinée s’est clôturée par un « au revoir et un  à bientôt ».  Ce projet ambitieux ne s’arrête pas là ! La prochaine fois se seront les élèves du lycée agricole qui auront le plaisir de venir visiter notre établissement. Cette rencontre est prévue le mardi 27 janvier 2015.

Lors de cette journée, ces élèves pourront découvrir  les  cuisines pédagogiques et  s’initier à cuisiner leurs propres produits.

Merci au lycée agricole et à toute l’équipe de nous avoir accueilli dans leur mur !

Franck Leclerc

Le conseil d’administration du lycée a validé une convention de partenariat entre les deux établissements, sous l’égide de l’Institut Régional de la Qualité Alimentaire (IRQUA). Il s’agit notamment de pouvoir s’approvisionner auprès du lycée agricole pour la matière d’œuvre du restaurant d’application et de mettre en avant la production locale et les filières courtes.

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