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18 juin 2017

Zoom sur l’académie de Rouen n°56… Les initiatives des établissements Lauréat du concours « Je filme le métier qui me plaît »

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23 février 2017

Cuisinier: multi-métiers ! ou cuisinier: un mot mais plusieurs métiers !

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Vidéo réalisée à l’occasion du concours « Je filme le métier qui me plaît » !

Pour voir le film cliquez sur le lien suivant: https://www.youtube.com/watch?v=IMj9xb12Yp0&t=100s

Pour plus d’information sur le concours: http://www.jefilmelemetierquimeplait.tv/

 

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27 décembre 2016

Album… »Demain j’invite ! »

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Cela commence à faire un petit moment que nous ne nous sommes pas vus…..?

31 janvier 2016

Soirée Haute Altitude !

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Comme une envie de glisser sur les pistes, de respirer l’air frais de la montagne et de déguster une belle assiette … Que tous ceux qui rêvent d’une pause montagnarde nous suivent ! Nous vous proposons une petite balade au cœur des plus belles régions montagneuses de l’hexagone…

 

 

Apéritif du jour

Amuse-bouche :

Croziflette :Crozets, lardons, oignon, reblochon, crème fraîche

Entrée : Un arrêt sur le massif central

Salade Auvergnate : Pommes de terre, salade, cantal ou entre-deux, jambon de pays, noix, vinaigrette de noix et vinaigrette

Plat : Un arrêt sur les Pyrénées

Garbure : Haricots blancs, fèves, Pommes de terre, carottes, chou vert, poireaux, céleri… saucisse de Toulouse,  Jambon de Bayonne, cuisse de canard confite, bouillon de volaille

Dessert : Un arrêt en Savoie

Saint-Genix et génépi : Brioche à la praline rose  Meringue, miel de montagne, Antésite (réglisse)

Boissons froides  et chaudes incluses

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31 janvier 2016

STAGE A HAUTE ALTITUDE !

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Les bonnes tables ont fleuri dans de nombreuses stations de sports d’hiver ces dix dernières années et plusieurs d’entre elles sont même distinguées par les guides gastronomiques.

Depuis la rentrée scolaire les élèves ont œuvré avec leurs enseignants Guy Leger et Franck Leclerc à la recherche de stage. Ils ont prospecté auprès d’hôtels-restaurants et des maisons des saisonniers de hautes montagnes. Celui de Val-Thorens en particulier qui a trouvé notre démarche très intéressante et qui a fait le tour des restaurants de la station.
Cette démarche que nous avons entreprise avec les élèves, appels téléphoniques, mail, courrier… a été très éducative : comprendre les enjeux de la formation et des attentes des professionnels, savoir se vendre, se responsabiliser, se débrouiller seul…
Pour la majorité des élèves, c’est la première fois qu’ils avaient pris le train et découvert la montagne !
Grâce à l’accord des parents, qui ont joué le jeu, depuis le 23 novembre et pour quatre semaines, les élèves 1ère Bac Pro Restauration ont rejoint les montagnes enneigées à Val Thorens chez Monsieur Jean Sulpice, plus haut chef deux étoiles de France. Certains ont choisi la brasserie « la Maison blanche » et « le steak Club ». D’autres ont rejoint le restaurant « la télécabine » à Chamonix.

Pourquoi une période de formation en saison en montagne ?
Nous constatons que les PFMP à cette période dans notre région ne sont pas propices à leur apprentissage, les restaurants étant dans une période où l’activité est en berne. L’objectif de ce type de stage est de les préparer au monde professionnel, cette expérience leur a permis de développer leur autonomie et enrichir leur connaissance.
Durant cette période de stage, les élèves ont eu l’occasion d’être associés à leur travail et d’acquérir de nouvelles connaissances et compétences. Celles-ci leur seront fort précieuses pour la réalisation de leurs projets à venir. Ainsi, le temps, l’attention, l’intérêt que les maîtres de stage ont bien voulu leur témoigner n’ont pas été perdus. Ils ont envie de persévérer dans ce métier pour lequel ils leur ont donné le plus grand respect. Ils possèdent désormais une expérience du terrain qui leur donne des pistes pour s’améliorer.

Conclusion et bilan de leur immersion dans la profession
Cette période de stage, a été le moyen pour les élèves de se rendre compte des compétences acquises, de savoir s’ils étaient capable de mettre en pratique sur le terrain l’enseignement qui leur avait été dispensé. Egalement s’ils étaient en mesure de s’insérer dans une équipe.
Durant leur travail au sein des équipes, ils ont occupé différents postes, pour certains et certaines en autonomie.
Cette plongée dans le monde réel de l’entreprise dans les cuisines ou les salles de restaurant avec ses contingences et ses impératifs d’exploitation, leur a permis de se faire une idée plus précise du métier de cuisinier (e) et/ou de serveur(se), de ses avantages et inconvénients. Cette période de formation en milieu saisonnier les a confortés dans le choix de leur formation et le désir de poursuivre dans cette voie. Pour certains élèves, ils ont également eu des propositions des restaurateurs de rester pour continuer la saison ou de les contacter dès qu’ils auront leur examen !

suite sur …..http://hra.spip.ac-rouen.fr/spip.php?article371

http://hra.spip.ac-rouen.fr/spip.php?article372

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3 juin 2015

La section formation continue : GRETA

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Atelier…. création et innovation !

Depuis le début de l’année les élèves de la section Greta  suivent une formation en cuisine.

Ils se sont perfectionné aux techniques de base, à la méthodologie, à la l’organisation…

La cuisine peut être une activité répétitive, ennuyeuse, ou bien stressante et compétitive. Elle peut aussi être l’occasion de laisser s’exprimer en nous l’enfant joyeux, inventif et compétent.

De ce fait, le mercredi  20 mai 2015, Christine, Elena, Lydia, Eliane, Camille et Christophe se  sont initié à imaginer et créer un menu en fonction d’un assortiment de produits de saisons : légumes nouveaux, fraises…

Ils devaient en 4 heures, créer un plat et un dessert.

Ils ont imaginé, anticipé, choisi et interprété… ils ont libéré leur esprit, affûté leur sens, solliciter leur mémoire, leur sensibilité et leur imagination.

Et le vendredi 22 mai, ils ont eu l’occasion de réaliser un menu sur le thème de l’Espagne.

Au menu : Gaspacho, Paëlla  et crème catalane et son biscuit craquant.

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28 mai 2015

LES ACTIONS PÉDAGOGIQUES 2014-2015

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Cliquez ci-dessous:

LES ACTIONS PÉDAGOGIQUES 2014-2015

15 mai 2015

Déjeuner de clôture du partenariat entre le lycée Clément Ader et le lycée Gilbert Martin.

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 Bernay : le partenariat entre deux établissements réunit les lycéens de la matière première au produit fini…

Le lycée Clément Ader a ouvert les portes de ses cuisines pédagogiques pour que les élèves du lycée Gilbert Martin puissent s’initier à la cuisine avec l’aide de la classe 2Brest.

Au menu : volaille et lait de la ferme fournis par le lycée agricole

Sous la direction des 2Brest, ils se sont tous mis au fourneau pour concocter avec minutie de bons petits plats.

Un partenariat enrichissant en termes d’expérience humaine et de culture. Une pédagogie pluridisciplinaire innovante qui a supposé de prendre des chemins inconnus donc de prendre des risques.

Ce partenariat a démontré que notre culture culinaire est riche. Une approche à la fois savoureuse et instructive, des liens entre culture et nourriture, montrent comment ces éléments ont influencé et défini les traditions culinaires de notre région.

-          Comprendre, apprendre, analyser… le sens de la formation et de leur futur métier.

-          Développer un travail de cohésion.

-          Valoriser un savoir-faire.

-          Sensibiliser à l’intérêt d’une démarche concertée pour le développement des circuits alimentaires de proximité.

Un partenariat innovateur et une synergie des enseignements, nous ont permis de développer un projet en commun par des objectifs clairs : la mise en place d’une stratégie d’objectifs autour des produits français, notamment le patrimoine local et savoir travailler des produits de qualité en cuisine.

L’initiation  en cuisine s’est achevée par une dégustation des mets préparés autour d’une table conviviale préparée par les élèves. Tout a été mis en œuvre pour le plaisir des pupilles et des papilles !

Le 13 mai 2015 lors d’une réunion d’échange, les enseignants des deux lycées ont témoigné de cette expérience auprès des instances de l’IRQUA-Normandie  au lycée agricole le Robillard à Lieury (14).

C’est avec pleins de souvenirs que ce partenariat entre deux établissements se termine et nous pouvons tous nous féliciter de cette coopération. Pour finir, toute expérience doit être partagée, discutée, enrichie, et c’est ainsi qu’elle permet à tous de progresser.

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17 avril 2015

Partenariat : la section hôtellerie-restauration dans les champs….

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A l’aube du 14 avril 2015, la classe 2Brest et leurs enseignants, Franck Leclerc et Guy Léger se sont donnés rendez-vous à 8h00 devant le lycée Clément Ader pour prendre le car en direction du lycée Agricole Gilbert Martin du Neubourg.

L’objectif de cette journée :

  • Le développement des circuits alimentaires de proximité dans sa région.

En effet, la question des circuits de proximité est complexe à mettre en œuvre dans le sens où elle doit concilier les différentes contraintes propres à chaque catégorie d’acteurs. A cela s’ajoutent les caractéristiques inhérentes aux productions agricoles : cycles de production longs, aléas climatiques…

Les élèves ont découvert et écouté attentivement les différents processus de la traite comme :

  • Fournir aux vaches un environnement propre et exempt de stress
  • Vérifier le lait de premier jet et le pis afin de repérer les signes de mammite
  • Laver les trayons avec une solution de lavage du pis
  • Assécher les trayons complètement avec une serviette individuelle
  • Poser la trayeuse dans les deux minutes suivant le début de la stimulation
  • Ajuster la trayeuse au besoin pour obtenir un bon positionnement
  • Après le retrait de la trayeuse, faire tremper immédiatement les trayons dans une solution contenant un produit pour détruire les bactéries.

Les plantations de blé, de lin et explication sur les traitements phytosanitaires. La régularisation raisonnée des céréales : c’est maintenir la plante debout afin de lui assurer une bonne alimentation et un développement dans les meilleures conditions.

  • La protection fongicide du blé
  • Le désherbage du blé
  • La régulation de croissance du blé
  • Les traitements de semences du blé

L’agriculture BIO et l’agroforesterie qui consiste à  intégrer l’arbre dans un environnement de production, et s’inspirent, en termes agronomiques, du modèle de la forêt.

Le lycée Agricole a également un atelier de confection textile à base de lin.

Découverte du  parage, c’est-à-dire remettre les onglons en forme pour éviter les boiteries et les maladies des vaches.

Les élèves comme leurs enseignants  ont eu l’occasion de s’initier à la conduite d’engin agricole, tracteur traditionnel et/ou équipé de GPS que l’on appelle aussi l’agriculture de précision.

A l’issue de cette journée pédagogique et ludique, les élèves ont remis aux 2Brest un certificat de conduite. La classe des 2Brest a également offert à chaque élève et ses enseignants un petit ballotin contenant les petits fours secs qu’ils avaient confectionnés la veille.

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7 février 2015

La cuisine bistrot et tendances culinaires

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-       Les ateliers culinaires du samedi 7 février 2015    –

« La cuisine bistrot et tendances culinaires »

 

Au fil des siècles, la cuisine a beaucoup évolué et plus précisément depuis la Renaissance où l’on assiste aux débuts d’une cuisine créative.

La cuisine bistrot est la nouvelle tendance culinaire qui fait fureur. Authentique et conviviale, cette cuisine se base sur des plats emblématiques. Le principe est de cuisiner des plats simples facilement identifiables qui s’inspirent de la cuisine de nos chères grand-mères. La cuisine de bistrot est avant tout une cuisine simple et économique.  

 

La cuisine bistrot et les nouvelles tendances sont d’innover ces plats de bases sans  en retirer son authenticité.

 

L’idée est de réaliser des plats goûteux en sublimant sa présentation.

De ce fait, ce samedi 7 février 2015, nous avons eu le plaisir d’accueillir cinq candidats, désireux de s’initier à cette nouvelle cuisine « La Bistronomie ».

 

Au menu du jour :

Œuf Mollet croquant Bourguignonne,

Petite volaille farcie au parfum de Provence,

Mille-Feuilles de pommes de terre Parmigiano Reggiano,

Petite tarte tatin aux pommes caramélisées.

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Les candidats sont repartis avec leurs réalisations, un livret de recettes ainsi qu’un tablier « siglé » offert par le lycée Clément Ader.

La prochaine date : samedi 21 mars 2015 – « Menu tout chocolat »

 

« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d’une étoile ». 

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826).

 

Savoureusement vôtre !

Franck Leclerc

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