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24 décembre 2014

La table !

Publié par chefleclerc dans Non classé

Le plaisir de bien manger passe aussi par le plaisir de bien s’attabler !
Selon une étude récente menée en France par l’institut « QualiQuanti », 75 % d’entre nous associent le bien manger à l’art de dresser une belle table.

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20 décembre 2014

Sculpture sur légumes

Publié par chefleclerc dans Non classé

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Une autre façon de travailler le produit. Pour vos décorations de buffet…

18 décembre 2014

Manifestation 2014 !

Publié par chefleclerc dans Réalisations culinaires

Comme tous les ans, à cette période, nombreuses associations de notre région viennent fêter Noël au lycée Clément Ader autour d’un repas au restaurant d’application.

Ce jeudi 04 décembre le Club de l’âge d’or de Planes d’une soixantaine de convives est venu pour déguster leur menu de fête accompagné de différents breuvages.

Ce déjeuner était concocté par les classes de terminales CAP sous l’œil bienveillant de leurs professeurs.

Les cuisiniers ont confectionné pour 60 couverts, un menu aux multiples saveurs.

Comme de vrais professionnels, ils ont mis tout en œuvre pour la réussite de cette manifestation. Une vraie brigade s’est mis en place, une équipe au poste entrée, au poste chaud et au poste pâtisserie. L’organisation, la méthodologie étaient à l’ordre du jour.

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Rillette de saumon sur son toast et sa  mousse de betterave

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Cassolette de fruits de mer parfumée au curry et sa tuile craquante à l’emmental

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Suprême de volaille farci au foie gras et sa sauce velours

Purée aux herbes fraîche et ses petits légumes du moment

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Assiette de fromages et son mesclun

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Tarte fine et sa boule de glace vanille arrosé d’un caramel au beurre salé

 

Une belle harmonie gustative comme un tableau d’impressionniste.

Sans oublier l’équipe de salle qui ont été très professionnelle, accueil des convives, service du cocktail, commercialisation des vins et des plats.

Nos aînés sont repartis ravis, en  nous donnant rendez-vous pour l’année prochaine »

 

Félicitations  aux élèves !

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15 décembre 2014

Fête de la gastronomie

Publié par chefleclerc dans Non classé

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Démonstration de diverses recettes et techniques. Célébrer le savoir-faire, la tradition et l’innovation !

Samuel Chamberlain (1895-1975) disait: « Le bel art de la gastronomie est un art chaleureux. Il dépasse la barrière du langage, fait des amis parmi les gens civilisés et réchauffe le cœur. ».

 

13 décembre 2014

Quand l’Europe vient à vous !

Publié par chefleclerc dans Projets, Réalisations culinaires

La cuisine Allemande est une cuisine riche en diversité. Au-delà des stéréotypes concernant la consommation de bière, de porc, de choux et de pommes de terre, elle développe une cuisine inventive, aux ingrédients multiples, mariant le sucré et le salé. Elle possède en outre un volet gastronomique et des chefs de renom comme Douce Steiner…

Le 8 décembre 2014, Lena schäfer, comme un grand chef a animé avec l’aide de Franck Leclerc et la classe 2Brest, un atelier sucrerie/pâtisserie… plus précisément sur le thème de noël ! Démonstration de diverses recettes et techniques, Léna a démontré  son savoir-faire, défendue la tradition et l’innovation.

A cette occasion Lauren Pickering (Assistante de langue Anglaise) a assisté à cet atelier.

Présentation de la gastronomie de l’Europe de l’Est et du Nord, plus précisément l’Allemagne. Réalisation de Butterplätzchen , pain d’épices, …recette de sa grand-mère.

Echange sur notre patrimoine culinaire, sur nos coutumes et suivi d’une dégustation de pâtisseries Allemande et d’une bûche traditionnelle à la Française.

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Objectifs de ce projet :

  • Les influences internationales dans la cuisine Française
  • Les influences de l’Europe de l’Est et du Nord

 

Bravo et merci à Léna Schäfer ! Opération à renouveler !

6 décembre 2014

Les ateliers culinaires

Publié par chefleclerc dans Non classé

 

Les ateliers culinaires

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Le samedi 06 décembre 2014, le lycée clément Ader a accueilli 7 participants voulant s’initier à la confection du foie gras.

Le foie gras est un incontournable des tables de fêtes et cela semble  impossible  à faire ! Pendant plus de trois heures, Franck Leclerc et Éric Griveau  ont su désacraliser et rendre « facile » la préparation du foie gras.

Les participants ont pu s’initier à toutes les techniques nécessaires à la réalisation d’une belle terrine de foie gras : éveinage, aromatisation et cuisson, avec une technique rapide et infaillible, facilement reproductible à la maison. Suivi d’une démonstration de foie gras poêlé croquant au nougat blanc et pain d’épices accompagné d’un chutney de potimarron et agrumes ainsi qu’une tuile de pain, coulis de porto sur lit de roquette.

Les participants sont repartis ravis avec leur réalisation ainsi qu’un guide explicatif sur le foie gras : astuces, fiches techniques, logigrammes des techniques et fiche produit !

Maintenant ils n’ont plus qu’à déguster !

 

 

 

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