La passion appartient à tout le monde…!

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Zoom sur l’académie de Rouen n°56… Les initiatives des établissements Lauréat du concours « Je filme le métier qui me plaît »

Cuisinier: multi-métiers ! ou cuisinier: un mot mais plusieurs métiers !

Vidéo réalisée à l’occasion du concours « Je filme le métier qui me plaît » !

Pour voir le film cliquez sur le lien suivant: https://www.youtube.com/watch?v=IMj9xb12Yp0&t=100s

Pour plus d’information sur le concours: http://www.jefilmelemetierquimeplait.tv/

 

Album… »Demain j’invite ! »

 

Cela commence à faire un petit moment que nous ne nous sommes pas vus…..?

Réalisation 2016

« On apprend la cuisine avec celle des autres. A un moment on fait la sienne ».
Jean-François Piège, chef Français

 

Soirée Haute Altitude !

Menu Haute Altitude

Comme une envie de glisser sur les pistes, de respirer l’air frais de la montagne et de déguster une belle assiette … Que tous ceux qui rêvent d’une pause montagnarde nous suivent ! Nous vous proposons une petite balade au cœur des plus belles régions montagneuses de l’hexagone…

 

 

Apéritif du jour Amuse-bouche : Croziflette :Crozets, lardons, oignon, reblochon, crème fraîche Entrée : Un arrêt sur le massif central Salade Auvergnate : Pommes de terre, salade, cantal ou entre-deux, jambon de pays, noix, vinaigrette de noix et vinaigrette Plat : Un arrêt sur les Pyrénées Garbure : Haricots blancs, fèves, Pommes de terre, carottes, chou vert, poireaux, céleri… saucisse de Toulouse,  Jambon de Bayonne, cuisse de canard confite, bouillon de volaille Dessert : Un arrêt en Savoie Saint-Genix et génépi : Brioche à la praline rose  Meringue, miel de montagne, Antésite (réglisse) Boissons froides  et chaudes incluses

STAGE A HAUTE ALTITUDE !

Les bonnes tables ont fleuri dans de nombreuses stations de sports d’hiver ces dix dernières années et plusieurs d’entre elles sont même distinguées par les guides gastronomiques.

Depuis la rentrée scolaire les élèves ont œuvré avec leurs enseignants Guy Leger et Franck Leclerc à la recherche de stage. Ils ont prospecté auprès d’hôtels-restaurants et des maisons des saisonniers de hautes montagnes. Celui de Val-Thorens en particulier qui a trouvé notre démarche très intéressante et qui a fait le tour des restaurants de la station.
Cette démarche que nous avons entreprise avec les élèves, appels téléphoniques, mail, courrier… a été très éducative : comprendre les enjeux de la formation et des attentes des professionnels, savoir se vendre, se responsabiliser, se débrouiller seul…
Pour la majorité des élèves, c’est la première fois qu’ils avaient pris le train et découvert la montagne !
Grâce à l’accord des parents, qui ont joué le jeu, depuis le 23 novembre et pour quatre semaines, les élèves 1ère Bac Pro Restauration ont rejoint les montagnes enneigées à Val Thorens chez Monsieur Jean Sulpice, plus haut chef deux étoiles de France. Certains ont choisi la brasserie « la Maison blanche » et « le steak Club ». D’autres ont rejoint le restaurant « la télécabine » à Chamonix.

Pourquoi une période de formation en saison en montagne ?
Nous constatons que les PFMP à cette période dans notre région ne sont pas propices à leur apprentissage, les restaurants étant dans une période où l’activité est en berne. L’objectif de ce type de stage est de les préparer au monde professionnel, cette expérience leur a permis de développer leur autonomie et enrichir leur connaissance.
Durant cette période de stage, les élèves ont eu l’occasion d’être associés à leur travail et d’acquérir de nouvelles connaissances et compétences. Celles-ci leur seront fort précieuses pour la réalisation de leurs projets à venir. Ainsi, le temps, l’attention, l’intérêt que les maîtres de stage ont bien voulu leur témoigner n’ont pas été perdus. Ils ont envie de persévérer dans ce métier pour lequel ils leur ont donné le plus grand respect. Ils possèdent désormais une expérience du terrain qui leur donne des pistes pour s’améliorer.

Conclusion et bilan de leur immersion dans la profession
Cette période de stage, a été le moyen pour les élèves de se rendre compte des compétences acquises, de savoir s’ils étaient capable de mettre en pratique sur le terrain l’enseignement qui leur avait été dispensé. Egalement s’ils étaient en mesure de s’insérer dans une équipe.
Durant leur travail au sein des équipes, ils ont occupé différents postes, pour certains et certaines en autonomie.
Cette plongée dans le monde réel de l’entreprise dans les cuisines ou les salles de restaurant avec ses contingences et ses impératifs d’exploitation, leur a permis de se faire une idée plus précise du métier de cuisinier (e) et/ou de serveur(se), de ses avantages et inconvénients. Cette période de formation en milieu saisonnier les a confortés dans le choix de leur formation et le désir de poursuivre dans cette voie. Pour certains élèves, ils ont également eu des propositions des restaurateurs de rester pour continuer la saison ou de les contacter dès qu’ils auront leur examen !

suite sur …..http://hra.spip.ac-rouen.fr/spip.php?article371

http://hra.spip.ac-rouen.fr/spip.php?article372

La section formation continue : GRETA

Atelier…. création et innovation !

Depuis le début de l’année les élèves de la section Greta  suivent une formation en cuisine.

Ils se sont perfectionné aux techniques de base, à la méthodologie, à la l’organisation…

La cuisine peut être une activité répétitive, ennuyeuse, ou bien stressante et compétitive. Elle peut aussi être l’occasion de laisser s’exprimer en nous l’enfant joyeux, inventif et compétent.

De ce fait, le mercredi  20 mai 2015, Christine, Elena, Lydia, Eliane, Camille et Christophe se  sont initié à imaginer et créer un menu en fonction d’un assortiment de produits de saisons : légumes nouveaux, fraises…

Ils devaient en 4 heures, créer un plat et un dessert.

Ils ont imaginé, anticipé, choisi et interprété… ils ont libéré leur esprit, affûté leur sens, solliciter leur mémoire, leur sensibilité et leur imagination.

Et le vendredi 22 mai, ils ont eu l’occasion de réaliser un menu sur le thème de l’Espagne.

Au menu : Gaspacho, Paëlla  et crème catalane et son biscuit craquant.

 

 

 

LES ACTIONS PÉDAGOGIQUES 2014-2015

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LES ACTIONS PÉDAGOGIQUES 2014-2015

Déjeuner de clôture du partenariat entre le lycée Clément Ader et le lycée Gilbert Martin.

 Bernay : le partenariat entre deux établissements réunit les lycéens de la matière première au produit fini…

Le lycée Clément Ader a ouvert les portes de ses cuisines pédagogiques pour que les élèves du lycée Gilbert Martin puissent s’initier à la cuisine avec l’aide de la classe 2Brest.

Au menu : volaille et lait de la ferme fournis par le lycée agricole

Sous la direction des 2Brest, ils se sont tous mis au fourneau pour concocter avec minutie de bons petits plats.

Un partenariat enrichissant en termes d’expérience humaine et de culture. Une pédagogie pluridisciplinaire innovante qui a supposé de prendre des chemins inconnus donc de prendre des risques.

Ce partenariat a démontré que notre culture culinaire est riche. Une approche à la fois savoureuse et instructive, des liens entre culture et nourriture, montrent comment ces éléments ont influencé et défini les traditions culinaires de notre région.

-          Comprendre, apprendre, analyser… le sens de la formation et de leur futur métier.

-          Développer un travail de cohésion.

-          Valoriser un savoir-faire.

-          Sensibiliser à l’intérêt d’une démarche concertée pour le développement des circuits alimentaires de proximité.

Un partenariat innovateur et une synergie des enseignements, nous ont permis de développer un projet en commun par des objectifs clairs : la mise en place d’une stratégie d’objectifs autour des produits français, notamment le patrimoine local et savoir travailler des produits de qualité en cuisine.

L’initiation  en cuisine s’est achevée par une dégustation des mets préparés autour d’une table conviviale préparée par les élèves. Tout a été mis en œuvre pour le plaisir des pupilles et des papilles !

Le 13 mai 2015 lors d’une réunion d’échange, les enseignants des deux lycées ont témoigné de cette expérience auprès des instances de l’IRQUA-Normandie  au lycée agricole le Robillard à Lieury (14).

C’est avec pleins de souvenirs que ce partenariat entre deux établissements se termine et nous pouvons tous nous féliciter de cette coopération. Pour finir, toute expérience doit être partagée, discutée, enrichie, et c’est ainsi qu’elle permet à tous de progresser.